محاسب تكاليف مطاعم (Cost Accountant - F&B)

الهدف العام من الوظيفة:

يتولى محاسب التكاليف مسؤولية مراقبة وتحليل كافة التكاليف المتعلقة بالأغذية والمشروبات (Food & Beverage Cost Control)، وإدارة المخزون، والحد من الهدر، وضمان تحقيق أعلى مستويات الربحية للمطعم من خلال ضبط التكلفة الفعلية ومقارنتها بالتكلفة المعيارية للوجبات.

المهام والمسؤوليات الرئيسية:

• حساب تكلفة الوصفات (Recipe Costing): حساب التكلفة الدقيقة لكل وجبة أو مشروب في القائمة (Menu) بناءً على المكونات المستخدمة، وتحديثها دورياً بناءً على تغير أسعار السوق.

• مراقبة وإدارة المخزون: الإشراف على عمليات الجرد الدوري (الأسبوعي والشهري) للمخازن وفروع المطاعم، ومطابقة الأرصدة الفعلية بالدفتريّة.

• تحليل الانحرافات (Variance Analysis): مقارنة الاستهلاك الفعلي للمواد بالاستهلاك المعياري (Theoretical vs. Actual) وتحديد أسباب العجز أو الزيادة (الهدر، السرقة، التلف).

• التحكم في الهدر والتالف: إعداد تقارير يومية/أسبوعية عن المواد التالفة (Waste Report) داخل المطبخ والصالة، وتقديم توصيات للإدارة لتقليلها.

• متابعة الموردين والأسعار: مراجعة فواتير المشتريات ومقارنة الأسعار الحالية بالأسعار السابقة لضمان عدم وجود ارتفاع غير مبرر في تكاليف المواد الخام.

• المشاركة في تسعير المنيو: تقديم التقارير المالية والتحليلات لمساعدة إدارة التشغيل والتسويق في وضع أسعار بيع عادلة ومربحة للوجبات.

• الربط بين الأنظمة: مطابقة مبيعات نظام نقاط البيع (POS) مع المواد المستهلكة في نظام إدارة المخازن (ERP).

• إعداد التقارير المالية: رفع تقارير دورية للإدارة المالية تشمل (نسبة تكلفة الأغذية الفردية والإجمالية Food Cost %، وصافي أرباح القائمة).

المؤهلات والخبرات المطلوبة:

• التعليم: بكالوريوس محاسبة أو تمويل (أو ما يعادلها).

• الخبرة: خبرة لا تقل عن  4 سنوات كمحاسب تكاليف حصرياً في قطاع المطاعم أو الفنادق (F&B).

• الأنظمة البرمجية: إجادة تامة للعمل على برامج إدارة الموارد (ERP) مثل (Odoo, SAP, Microsoft Dynamics) وأنظمة نقاط البيع الخاصة بالمطاعم مثل (Foodics, Symphony) أو ما يماثلها.

• مهارات تكنولوجية: مهارات متقدمة جداً في برنامج Excel (تحديداً المعادلات وتحليل البيانات Pivot Tables).

المهارات الشخصية والمهنية:

• دقة الملاحظة: القدرة على رصد أي تلاعب أو هدر في المخزون والمطبخ.

• المهارات التحليلية: قدرة عالية على قراءة الأرقام وتحويلها إلى حلول عملية لتقليل التكاليف.

• التواصل الفعّال: القدرة على التنسيق والتعامل المرن مع مسؤولي المشتريات، ومديري الفروع.

• العمل تحت الضغط: التعامل مع الجرد المفاجئ وتعدد الفروع وحركة المخزون السريعة.